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L’insalata calda di mare delle Cinque Terre unisce molluschi e crostacei con patate e carote lesse, in un condimento semplice di prezzemolo, capperi, limone e olio. Si serve tiepida, come antipasto abbondante o piatto unico d’estate.
Insalata calda di mare: ingredienti per 6-8 persone
Indice
- 4 moscardini medi
- 3 seppie
- 16 gamberi
- 24 muscoli (cozze)
- 24 arselle (vongole)
- una ventina di fragolini
- 3 patate
- 3 carote
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di capperi
- il succo di un limone
- olio extravergine di oliva e sale
Tempo: 1 ora e 15 minuti circa. Difficoltà: media, per la quantità di ingredienti da pulire.
Preparazione
- Metti le arselle a spurgare in acqua salata per un paio d’ore. Lava le cozze e raschia i gusci.
- Apri cozze e arselle in una pentola coperta, senza acqua, a fuoco vivo, ed estrai i molluschi dai gusci. Scarta quelli che restano chiusi.
- Lessa in acqua salata i moscardini, le seppie e i fragolini insieme alle patate e alle carote, aggiungendo le verdure quando manca circa un quarto d’ora alla fine. Moscardini e seppie richiedono in genere dai 25 ai 40 minuti a seconda della dimensione: controlla con una forchetta.
- Sbollenta i gamberi per 2-3 minuti.
- Scola tutto e taglia seppie e moscardini a listarelle; riduci a pezzetti i gamberi, le patate e le carote.
- Trita il prezzemolo e amalgamalo con olio, limone e capperi.
- Riunisci in una terrina tutti gli ingredienti, condisci, regola di sale e servi tiepido.
I consigli
- Condisci quando gli ingredienti sono ancora tiepidi: assorbono meglio il condimento.
- Non salare l’acqua di cottura dei molluschi in eccesso: cozze e arselle sono già sapide.
Domande frequenti
Si può preparare in anticipo?
Sì, ma va servita tiepida: se la metti in frigorifero, tirala fuori mezz’ora prima. Consumala entro il giorno dopo.
Posso usare pesce surgelato?
Sì, per moscardini, seppie e gamberi; dopo lo scongelamento in frigorifero la cottura è la stessa.
Per fare una gita nella zona leggi la guida all’Alta Via delle Cinque Terre.
Per la zona vedi la scheda di Wikipedia sulle Cinque Terre.
